La Mantovana della Diva

E’ mattina. Me ne accorgo dalla luce che entra dalle persiane, sento la televisione in sottofondo e mia mamma che già chiacchiera con mio fratello e sistema mia sorella ma io ho sonno e non voglio svegliarmi. Mi chiamano e mi richiamano perché, anche se la scuola è a 20 metri da casa dovrò pure alzarmi e prepararmi prima dell’inizio delle lezioni.

Non riesco ad aprire gli occhio, sento le voci e riesco a farfugliare qualcosa ma le palpebre non ne vogliono sapere di aprirsi. Ecco che sento arrivare dei passi in camera e un profumo apre le mie narici, meglio di una sveglia riesco ad aprire gli occhi, vedo mia mamma con un vassoio, ci sono una tazza di latte e una fetta di torta che mi convincono a tirarmi su, appoggiarmi al letto e a fare colazione. 

Anche se preferirei i biscotti o torte più peccaminose la mantovana è perfetta per la mattina perché nutriente e leggera, quel tipo di torta che dopo qualche giorno riposta nella credenza, secca un pochino ma che rinviene magicamente tuffata nel latte. 

Vedo nella camera opposta alla mia mio fratello che già seduto e pimpante ha quasi finito di mangiare, devo rassegnarmi è ora di cominciare la giornata. Mia mamma ci ha viziato, tutti e tre, quattro se contiamo mio papà, ogni giorno la colazione a letto, un rito che si è ripetuto giorno dopo giorno affinando una tecnica particolare, perché mica è facile mangiare a letto, ci vuole una certa abilità e doti di equilibrismo che si sviluppano solo con la pratica. 

Fino a che le merendine non hanno condizionato pesantemente le abitudini delle famiglie erano le torte da credenza e i biscotti fatti in casa i protagonisti della colazione e pure della merenda, quel tipo di torte prive di ingredienti deperibili che venivano appunto riposte nella credenza e che duravano qualche giorno mantenendo freschezza e buon sapore.

Questo tipo di torte mi fanno pensare alle nonne che non ho vissuto e che invece avrei tanto voluto conoscere e alla mia mamma che le ha sempre fatte, per noi e anche per i parenti o i vicini così per festeggiare una ricorrenza o per ringraziare di una cortesia.

Questa torta è la mantovana, una versione un pochino diversa da quella dell’Artusi:

Farina, grammi 170

Zucchero, grammi 170

Burro, grammi 150

Mandorle dolci e pinoli, grammi 50

Uova intere, n. l

Rossi d'uovo, n. 4

Odore di scorza di limone

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.

Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

Mia mamma ha trovato la ricetta della mantovana in un vecchio numero (1965) de La Cucina Italiana e da allora non ha più smesso di farla. Oggi la si può trovare anche nei forni di tutta la Garfagnana. Nella Giornata Nazionale dei Dolci da Credenza non poteva mancare la mitica Mantovana della Diva, credo molti tra i miei parenti e amici si riconosceranno in questa semplice torta. Altri invece riconosceranno il set di Laura Adani creato ad hoc per la mia torta durante uno dei suoi corsi di fotografia

Burro 150 g

Uovo 1 intero

Tuorli 5

Zucchero 200 g

Farina 200 g

Lievito per dolci 2 cucchiaini

Scorza di mezzo limone

Zucchero a velo a piacere

Pinoli a piacere (nella versione della rivista c’erano le mandorle tritate)

Pangrattato per la teglia

Lavorare bene le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, la scorza di limone e per ultimo la farina con il lievito. Mescolare bene fino a formare un composto omogeneo. Imburrare una teglia da 22-24 cm e spolverare con del pangrattato. Cospargere la superficie di pinoli e di zucchero a velo a piacere. Infornare a 180°C per 40 minuti. Una volta raffreddata cospargere nuovamente di zucchero a velo.